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重乳酪蛋糕的配方及制作方法

发布时间:2013年09月17日 浏览: 【字体:

特点:纯浓郁芝士味,配上巧克力饼干底,释放得淋漓尽致,完美得一塌糊涂。

配方:
乳酪:105克
蛋黄:100克
柠檬汁:13克
淡奶油:100克
蛋白:200克
塔塔粉:2克
白糖:125克
饼干碎:150克
黄油:50克

水果适量、透明果膏适量、巧克力配件适量


操作:
1、将乳酪隔水搅至无颗粒状;
2、将蛋黄、柠檬汁、淡奶油加入搅至成光滑面糊;
3、将蛋白、塔塔粉高速搅至泡沫状;
4、将白糖中速加入搅至湿性起泡;
5、将蛋黄糊倒入蛋白膏用手搅至;
6、将饼干、黄油混合均匀,再压在模具底面;
7、将面糊倒入模具7分满;
8、烘烤:上火190℃,下火130℃,隔水烘烤,参考时间50分钟;
9、冷却脱模后摆上各种新鲜水果,巧克力配件,刷上透明果膏。


贴士:
1、溶解乳酪水温在80-90℃较佳,搅至无颗粒,不要搅起筋;
2、蛋白膏不要搅至太过,小鸡尾状较佳。

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