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名师风采

鄂菜大师:卢永良

发布时间:2013年10月16日 浏览: 【字体:

 

     卢永良,湖北经济学院教授、鄂菜研究所副所长、武汉卢大师酒店管理有限公司董事长、湖北烹饪协会副会长、中国烹饪协会副会长。中国烹饪大师、高级烹调技师、高级经营师、中华十大名厨、中国烹饪大师金爵奖、中国餐饮业年度十大人物、湖北省特等劳动模范、全国劳动模范、改革开放30周年功勋人物、卓越企业家、、湖北省技能大师、全国技术能手、享受省政府津贴专家。

    精通“湖北鄂菜”,旁通其他菜系,特别对淡水鱼菜的制作有较深的研究,其传统代表菜有海参武昌鱼、鸡汁桔瓣鱼汆、脆炸鳜鱼块、高丽参炖鲍翅、碗烧海参青鱼等等。中西结合代表菜有黄金银鳕鱼、荷香龙井虾仁、煎烹茶香鲍鱼、椒盐龙虾仔等等。主编《中国鄂菜》、《好吃佬丛书》和高等院校教材《烹调技术》,著《中华名厨——卢永良烹饪艺术》,参编《武昌鱼菜谱》、《大中华菜谱》和高等院校教材《餐饮管理》,为整理、继承和弘扬鄂菜作出了重大的贡献。担任第二、三、四、五届全国烹饪大赛评委;湖北省历届烹饪大赛裁判长:中央电视台生活栏目满汉全席擂台赛专家评委;中国烹饪大赛评委、世界(中国)烹饪大赛国际评委等等。先后应邀到日本讲学,去法国、美国、英国、韩国与同行切磋烹饪技艺,法国巴黎市市长亲自颁发了特别荣誉证书,赴欧洲三国(西班牙、葡萄牙、意大利)进行中国烹饪技术表演。

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